O que pode encontrar no livro?
- Uma surpreendente coletânea de receitas criativas de gelados e sorbets, de inspiração clássica e contemporânea;
- Magníficas sugestões decorativas e de empratamento com isomalte trabalhado;
- As características e funções dos principais ingredientes que contribuem para o equilíbrio de uma receita;
- Os procedimentos, as técnicas e as tecnologias dos gelados;
- Os segredos e as fórmulas que permitem calcular a composição de equilíbrio de um gelado.
Dados técnicos
| Título: | Arte dos Gelados |
| Género: | Receitas, culinária |
| Autor: | Nelson Félix |
| Fotografia: | FipStudio |
| Editora: | FipStudio |
| ISBN: | 978-989-95365-3-1 |
| Nº de páginas: | 139 |
| Dimensões: | 310 x 250 mm |
| Peso: | 1375 gr |
| Capa: |  |
Pode consultar aqui o press kit - Arte dos Gelados
Com sugestões de apresentação inovadoras e esteticamente interessantes, aliadas a rigorosa informação e descrição técnica das receitas, o Arte dos Gelados decerto se irá impor como referência não só para os atuais e futuros profissionais da restauração, mas também para todos aqueles que queiram saber mais sobre a arte destes admiráveis doces - os gelados. Dra. Manuela Guerra, Professora Coordenadora da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril